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诸多吃货的理想
号称要「大口吃肉，大口喝酒」认为是国民之传统美德不可忘怀然而无论华夏子孙放眼世界，最早的人多是吃素的
《韩非子·五蠹》「民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病」果蔬尚可然因缺乏加热烹调河鲜兽肉成了致病之源
墨子曰「古之氏未知为饮食，时素食而分处」希伯来圣经也记载人类自诺亚洪水退后方始吃肉可见，肉食也是后来的事情在此之前，人类应是适应了很长一段时间的素食
不过上述时期是「不得不吃素」吃得上肉后真正认识到素食重要性的便是《吕氏春秋》「肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食」
也正在这一时期淮南王刘安炼丹无意中制成的豆腐造福素人万千
素厨专业户的出现已到宋朝
《东京梦华录》《梦粱录》便记载了专做素食的菜馆各类仿荤菜品能成就一段「报菜名」假河豚、假元鱼、假蛤蜊、假野狐、假炙獐、假羊时件、假煎白肠、假炙江瑶肚尖、假莼菜腰子虽是仿荤亦可反映当时素食之繁盛
而至清代素食甚至成家立派《随园食单》专辟一节「杂素菜单」录入庆元豆腐、素烧鹅、茄二法、煨木耳、芋煨白菜、香珠豆、杨花菜……其著者袁枚先生云「一芹一菹皆珍怪」
偏爱临幸江南的乾隆帝
民以食为天，继承和发扬中国传统文化，决不能忽视素食文化的发扬。儒家的最高理想是“万物并育而不相害”，真正要实现这一点，就应该践行素食而不杀害动物。道教主张，应该“慈爱一切，不异己身。身不损物，物不损身。一切含气，草木壤灰，皆如己身，念之如子，不生轻慢意，不起伤彼心。”只有素食才能将这样的主张转化为行动。佛教众生平等，慈悲普度的情怀，显然只有通过素食才不至于沦为空话。
素食不仅是中国传统文化的精华组成部分，也是现代世界文明的先进发展方向。西方国家历史上曾有长期肉食的悠久传统，近代以来由于动物保护运动的深入开展，人们从对动物的关爱出发，开始重新反思他们的饮食方式是否合理，今天素食运动在西方国得以蓬勃开展，体现了现代动物保护运动的深刻影响力。
同样的道理，我们今天发展素食文化，促进素食产业的发展，也必须跳出饮食的小圈子，在一个重新思考我们与天地万物的关系，重新建构我们与动物关系，与环境关系的语境中，将素食的发展与对生命的慈悲和关怀连接起来，重新思考我们生存、生活、生命的意义，把素食作为提升我们生命境界的修炼来体验。我们有必要将推广素食，看成是环境保护运动的组成部分，看成是动物保护运动的组成部分，看成是复兴传统文化的组成部分，看成是融入全球普世文明的组成部分。只有这样，我们才能真正领会到素食的真谛，中国的素食文化才能有其光明的未来。
（文章来源于网络） 
