广州素猫餐饮股份有限公司官方网站豆腐，本是道家产物，又为佛家珍馐，素净柔嫩，包容百鲜。便于榆林豆腐，因其独特的“桃花水”，和优质的黑豆，孕育了香嫩的榆林酸浆豆腐，老少皆宜，无人不爱。餐时，来一碗雪花豆腐，静心感觉清爽甘醇滋味。（雷艳阳 苏鹏程）
始于汉代 名扬天下
豆腐之法，始于汉淮南王刘安。相传，刘安为求长生不老而说仙论道，不料，丹未炼成，却做出来鲜嫩绵滑的豆腐，这在很多文史书刊中，都有此记载。英国最有权威的《不列颠百科全书》第二卷690页也提到：“豆腐的制作技术始于中国的汉朝。”
时间追溯到明代正德十三年，武宗朱厚照巡视榆林，住在凯歌楼。地方官将豆腐献上，武宗食后非常满意，赞叹为京城所不及，从此，榆林豆腐誉满京华。
清康熙皇帝巡视榆林，吃了榆林的菠菜烩豆腐后，吟出了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹉。”的诗句，从此，榆林豆腐更是名扬天下。
传统工艺 工序复杂
“沙比城墙高，水在当街跑，点豆腐不用卤水和石膏”。榆林豆腐独特的制作技艺和甘甜的“桃花水”，造就了其的白嫩细腻、味香可口。
炕晒：对干湿不一和大小不匀的黑豆，采取分别炕晒，勤摊勤晾，便于脱皮。
脱皮：将黑豆放在石碾上进行碾压脱皮，豆皮除净后装袋。
浸豆：浸豆须配备好豆黄与水的比例，为100：17。同时要掌握好水温，夏季用凉水，冬季用温水，浸泡四小时左右。
磨浆：适当控水，掌握稠稀，粗细灌匀，不能粗放，要求达到豆糊发黄。
过滤：过滤豆糊时加水要加温水，同时要检查筒箩是否裂缝，以防豆渣漏入生豆浆内。(图五)
煮浆：大锅煮浆，轻重要匀，时间要到，一般煮沸时间需要10—20分钟，沸腾豆浆及时出锅。
点浆：此道工序是榆林豆腐制作过程中最为重要，也是最为独特的技艺。榆林豆腐是用酸浆点制而成的，酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止，浆花像米粒一样大。掺浆浓淡适中，不宜过急。
压制：豆腐点的好，还要压的光。压豆腐槽框长80公分，宽30公分，高22公分，槽板长宽各加10公分。压制中分两次紧缚榨包，间隔时间3—5分钟。压榨时间长达10—25分钟，时间压到，四角饱满，块形完整。
豆腐对于榆林人来说，甚过山珍海味。榆林不仅有豆腐巷，各种吃法更是让人流口水，烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等，营养丰富，且蕴含着丰富的饮食文化。
大道至简，好味至素，豆腐就是这样一种食物。（文章来源于网络）
