从豆腐看中国传统文化：豆腐，中国的意与味

      李商隐在《锦瑟》中吟唱道:“沧海月明珠有泪，蓝田日暖玉生烟。”图中木勺中轻托的一小方豆腐，升腾起袅袅烟雾，仿佛就是诗句里描摹的美玉生烟。中国人眼中的豆腐早已不仅是一道美食，“软玉”、“方璧”、“雪花”、“玉乳”当人们轻唤出这些多娇传神的别称，豆腐便演绎出无限的诗情与画意。

常去的一家以豆腐宴为特色的斋菜馆，布局颇具新意，墙上挂满了历代文人骚客咏叹豆腐的诗文。大厅最醒目的匾额上题有狂草“素醍醐”三个大字。“素醍醐”乃是豆腐的别称。其名的由来，还要讲到元末明初自号“龟巢老人”的学者谢应芳与豆腐的一段妙缘。

悟禅

谢应芳生逢乱世，仕途也颇为坎坷。但他一生以斯文为己任，崇正辟邪，始终保持着一种出淤泥而不染的心性。古稀之年，他退隐故里，却依然不忘导人从善，老而不倦。然而，此时的“龟巢老人”年事已高，牙齿几乎尽落，进食多有不便，导致了身体也大不如前。

一日，应老友之约，谢应芳来到寺庙与高僧品茗论禅，转眼间便到了晌午。高僧知他咀嚼不便，便特地精心烹制了几道豆腐斋菜。谢应芳一试，豆腐柔嫩细滑，口味醇厚绵长，食毕齿间留香，遂赞不绝口。

豆腐菜肴美味又不需费力咀嚼，甚合谢应芳的心意。此后相聚，他们除了品茗论禅，也时常一起切磋制作与品尝豆腐斋菜的心得。久而久之，谢应芳悟出了豆腐表象下蕴含的禅意，盛赞其为“素醍醐”。所谓“醍醐”，原指酥酪上凝聚的油脂。豆腐“气作龙涎香，色过牛乳腻”的特质，正与其相合。而佛家又有“醍醐灌顶”之说，比喻灌输智慧，使人彻底觉悟。与高僧一起品尝豆腐，高谈阔论之时，谢应芳体悟到了豆腐“虽无肉料之味，却有肉料之功”的变通之妙，以及“最宜养老”的慈悲之心，仿如得到了 “令问维摩，闻名之如露入心，共语似醍醐灌顶”的欣喜。

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