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淮扬菜作为中国汉族八大菜系之一，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
扬州有许多大大小小的寺院，有些寺院菜烹调技艺精湛，种类繁多，口味独特，普遍受到普通民众的欢迎。扬州的许多淮扬名菜，原料都是以素菜为主，这些菜大多都是出自寺庙。
“文思豆腐”就是其中一道经典的寺院菜。“文思”是一个和尚的名字，他善于烹饪，尤其是做豆腐，“文思豆腐”就是他发明的。
相传在乾隆年间，有一次皇帝微服私访来到了扬州。当他到达扬州的时候呢，已经是中午了，随身侍从就赶紧给皇帝准备午餐。但由于一路奔波，皇帝的胃口不太好，对官员安排的山珍海味是食之无味。
就在官员们正犯愁的时候，乾隆听到从天宁寺出来的几位香客的对话，他们对刚才在天宁寺吃的斋菜赞不绝口。
乾隆听了十分好奇，便问道“你们吃的什么呀？”其中一位答:“是这天宁寺的名菜,人人皆爱,吃了唇齿留香还想再吃。”
乾隆一听,就来了兴趣，也想尝一尝，又问：“这菜可有名称?”
“无名称,只知道是道豆腐菜。”
于是，乾隆来到了天宁寺的斋堂，点名要吃这道菜。
乾隆吃完后放下了筷子，面色凝重，坐在桌前看着这道豆腐菜，一言不发。过了许久，乾隆突然发出赞叹：“文思豆腐，文思豆腐，这道文思豆腐果然名不虚传，好菜，好菜啊！”
从此，这道菜就有了正式的名字——文思豆腐。
中国菜各大菜系中，以人的名字命名的菜有很多，比如川菜中有名的“麻婆豆腐”。而提到淮扬菜，人们最先想到的一定是“文思豆腐”。文思豆腐在淮扬菜中的地位，可见一斑。
文思豆腐作为淮扬菜中的代表，最能体现精湛的刀工。
选用扬州菜场上最普遍的百姓豆腐，靠厨师的刀工，将豆腐切城“细如发丝”的豆腐丝。
豆腐丝不但要细而不烂，还保证豆腐嫩滑的口感。
不过，现在我们所熟知的文思豆腐，与古人所做的文思豆腐还是有一定的区别的。
文思和尚所做的豆腐，只是将豆腐切成豆腐丁。而我们现在所吃的“细如发丝”的文思豆腐，是由扬州一位叫做程发银的淮扬菜大师，在一次烹饪大赛上发明制作的。他将内酯豆腐切成了针线那么细的豆腐丝，之后，这道菜的做法就这么流传下来了。
虽然文思和尚所做的豆腐，没有现如今这么精湛的刀工，但是既然能让皇帝称赞，也一定是有真本领的。
寺庙里虽然都是出家人，但并不是不食人间烟火。和尚需要吃饭生活，寺庙也需要金钱修缮。虽然会有前来烧香的香客给点香火钱，但毕竟不足以支持寺庙运作，因此，和尚们也要请香客吃饭，人际交往也是必不可少的。
当时的天宁寺是扬州最大的寺庙，并且受到两代皇帝的重视，在全国寺庙当中地位极高，因此需要经常招待全国慕名而来的香客。
众所周知，寺庙里做菜，原料都是使用素菜，也不能用荤油等调料调味，因此，想要把菜做的人人都喜欢吃，相当困难。
尤其是豆腐，本身并无其他味道。文思和尚为了入味，就选用一些名贵的山珍熬制汤汁，将汤汁倒入豆腐中入味。因此，这道菜才能如此受到大众的喜爱。
能把素菜做到以假乱真的地步，难怪乾隆皇帝会有“蔬食殊可口，鹿脯，熊掌万万不及矣”的赞美。
从刀工精湛的文思豆腐，到色香味都逼真的仿荤素宴，不仅体现了扬州人对美食的追求，更是扬州这座城市留给我们的记忆与眷恋。
（文章来源于网络）
