从豆腐看中国传统文化之豆腐的执中之道

宋代理学大家朱熹在《中庸章句序》中讲道：“君子执中，则执中之谓也。”时人解释说，执中谓持中庸之道，无过与不及，不偏不倚。《管子·水地》曰：“淡也者，五味之中也。”前者讲处世之道，后者言五味之道，其实都没有离开一个过犹不及，恰到好处的“中”字。由此可见中庸之道不仅仅是中国传统的处世准则，也适用于饮食风尚。中国人饮食追求“五味调和”，唯有清淡者可以执其两端而用其中。因此谢应芳在谈到清淡而不寡味，内敛温和的豆腐时，称赞其“淡而不厌知者谁，中庸君子古来稀。”

豆腐的“中”体现在与任何食材搭配都不会喧宾夺主，破坏其主味，同时也能保留自己的本味。搭配鱼肉，得其鲜美；搭配果蔬，得其清爽；总能相得益彰，珠联璧合，达到“甘而不哝，酸而不爽，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的境界。《汉书》云“大味必淡，大音希声”。在古人眼中馔肴至美之道绝非极致的酸甜苦辣咸，而是尝尽五味归于平淡所达到的“致和”。豆腐没有醒目的色彩，没有刺激的味道，无论添加怎样的色香味，豆腐都能大而化之，没有相冲。或许豆腐的这种由“淡”而致的“和”，正是“山重水复”之后的“柳暗花明”。

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