之前在介绍禅味素食时，素素曾提到过，豆腐是中国素食餐饮最重要、最基础、最核心的原材料,其成型是一种境界的转化，更像是一种参禅的过程。

而今天，素素换个角度带大家一起来了解一下，豆腐的前世今生。

 豆腐的缘起

素猫豆腐

       豆腐已有两千多年的历史，有着非常丰富的文化内涵。今天，世界人民都把能够品尝到中国豆腐菜看作是一种美妙的艺术享受，它就象中国茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

素猫豆腐

 

       中国的豆腐——不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了灿烂的“豆腐文化”。

 豆腐与素食的关系 

超级食物——豆腐

• 蛋白质：豆腐能够提供丰富的、优质的大豆蛋白——含有8种人体必需氨基酸，且人体对豆腐中大豆蛋白的吸收率高达95%。
• 微量元素：豆腐富含铁、磷、钾、钙、维生素E等人体必须的微量元素，豆腐营养不仅不亚于牛奶，豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，并且其中的钙和铁，更有利于人体吸收。
• 脂肪：豆腐中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，相较于吃肉喝牛奶，豆腐的胆固醇含量几乎为零，是三高朋友补充蛋白质的救星，几乎人人都能吃，搭配好了还能营养翻倍。

豆腐被称为“国菜”、“植物肉”，有肉类之功而无肉类之毒。富含蛋白质、钙、铁，不含胆固醇，低卡路里，简直完美。豆腐富含大豆蛋白，而大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。

素猫私厨·禅味素食·金耳板栗煲

       一个人想吃素，饮食结构中不可以少了大豆。素食者每天可多摄入1到2两豆制品，可以弥补缺少肉类所损失的蛋白质。严格素食者更需要从豆腐中补钙和B族维生素。

可见豆腐在素食里的地位不可或缺啊！

 豆腐作为药材的功效 

豆腐是一种营养价值极高的食材，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

在我国民间，有人把豆腐晒干研成粉末加水调和，用来擦揉面部以护肤美容。也有在烫伤后以豆腐渣抹于受伤皮肤，用来清热、凉血、解毒的做法。另《食物本草》有言，如到一处新的地方，水土不服，可先食当地的豆腐，便可渐渐调妥。

古典记载，豆腐为中药材名。功能主治为：益气和中，生津润燥，清热解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。

• 1.宁原《食鉴本草》：宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。
• 2.《本草纲目》：清热散血。
• 3.《医林纂要》：清肺热，止咳，消痰。
• 4.《本草求真》：治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。
• 5.《本草求原》：解硫黄毒。
• 6.《随息居饮食谱》：清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
• 7.《本草求真》：豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也

可见，豆腐不仅可以佐餐，还可药用。另外在疫情期间，多吃豆腐等优质蛋白质，还可改善自己的健康，提高免疫力！

人见人爱的素猫豆腐

部分文字来源于网络

       

       素猫VEGEMALL，素食产品之MALL，也是素食文化之MALL。广州素猫餐饮股份有限公司，依托于蝉友圈十四年来丰富的行业资源整合优势，于2018年2月正式创立，目前拥有素猫私厨、素猫豆腐两大品牌模式。

     

       素猫素食，禅意生活新餐饮，以“无肉无蛋无奶无五荤，美味健康养生纯净素”为理念，坚持传统的才是时尚的，民族的才是世界的。在弘扬低碳环保、绿色安全、自然生态的同时，坚持纯素特色，致力于打造和传播“素食中国味”。