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在此次新冠肺炎疫情中，全国各地发生多起家庭用餐或外出用餐病例。公筷、公勺在部分市民餐桌上的缺失，导致了就餐健康风险的扩大。近日，广州市开放堂食服务，餐饮门店陆续开门迎客，提供限制性堂食。《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》中对供餐服务要求提出“给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染”。
使用公筷公勺，用餐安全又文明。今日，广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议，倡议市民消费者居家或外出用餐时，使用公筷公勺；倡议各餐饮企业主动提供配套服务设施，积极引导消费者使用公筷公勺。让彼此一起努力，战胜疫情，并在未来的日子，培养更健康的用餐习惯，做文明用餐的健康广州人！与此同时，广州龙头餐饮企业广州酒家集团、九毛九集团旗下品牌（九毛九西北菜、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、怂、那位大叔是大厨）表示加入共同倡议，支持使用公筷公勺。
市场调查：
无主动提供公筷的习惯，看顾客需求提供
24日，午餐时间，记者来到位于正佳广场的山东老家，入店以后发现每一张桌台上都整齐放着餐具，在桌子的最外沿位置，菜单旁边特别放置了一个圆形餐碟，碟上放着两三双公筷和一个大勺子。记者观察到，服务员上菜以后，主动为每一道菜放上公筷公勺。将近1点时，蒋先生与老伴、朋友三人来到餐厅中用餐。蒋先生告诉记者，他们向来有使用公筷的习惯，无论去到哪家餐厅吃饭，不管对方是否提供公筷，他们都会提出要求。“出于对健康的考虑”。
在天河南二路的牛小灶牛肉煲餐厅里，有一桌食客正在用餐，记者观察到桌面上并无公筷，3人各自用自己的筷子在煲中夹食物吃。服务员告诉记者，如果食客提出需求，可以提供消毒好的筷子做公筷。在ole记茶餐厅、釜山港炭火韩国烤肉、粤顺粤德餐厅里都无食客用餐，台面上也没有摆出餐具。三家餐厅的服务员都说平日并无主动提供公筷的习惯，但是店内有一次性餐具，看食客需求可提供公筷。
食客说法：
使用公筷是最安全
市民刘女士一家无论在外或是在家吃饭，都一定使用公筷公勺，即便是吃火锅。这个习惯他们家已经坚持了至少6年。她说，自孩子出生以后，她学习了大量卫生健康知识，慢慢在家庭用餐中使用公筷公勺，偶尔用餐人数少时，甚至直接分餐食。“许多成年人在无意间感染幽门螺旋菌，当用自己的筷子给孩子夹菜时，病菌直接传递给了孩子。再比如咽喉炎或者感冒，都很容易在夹菜时通过唾沫传染给家人，为了家人的身体健康，使用公筷是最安全的。”她说，唯一的阻力来自家中长辈，经过不断的努力，她也使长辈接受了公筷制饮食。
市民李先生则对使用公筷持保留态度，他认为一家人吃饭不用过于讲究。记者调查中发现，公筷在家庭中的使用普及度不高，但是越来越受到年轻群体的重视。
企业说法：
呼吁餐饮业界同行一同践行公筷公勺使用
今日，广州日报全媒体记者走访广州酒家，看见服务员在食客就餐时，提供公筷公勺供使用。广州酒家方面相关负责人称，来店消费的食客也支持这些防护措施。在此之前，广州酒家各餐饮门店一直有提供公筷公勺，特别是房间消费，公筷是标配服务。“使用公筷公勺是健康饮食的做法，现在很多家庭都逐步培养使用公筷公勺的好习惯，家里人一起吃饭都会使用公筷公勺。我们主动为食客提供公筷，一是基于做好健康防护；二是提醒顾客要健康文明用餐，保护好个人的健康安全；三是引导顾客培养文明用餐的好习惯。”
广州酒家集团呼吁餐饮业界同行一同践行公筷公勺使用，宣传文明用餐，让使用公筷公勺成为大家健康饮食的一个“好习惯”。
专业人士：
推行公筷制宜循序渐进
广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉广州日报全媒体记者，一般来说，越高端的餐饮门店中，公筷的使用比率越高。在国内，提供公筷是作为餐厅服务的增值体现，一定程度上增加了餐饮服务的成本。公筷公勺的使用可分为几种类型，个人双筷制、每菜一筷制、公筷定位制。个人双筷制，即餐厅为每位食客配置两双筷子，一双作为私用，一双作为公筷；每菜一筷制，即餐厅为每一道菜配置一双筷子；公筷定位制，是个别餐厅为了简单方便，在餐桌上设置2-3个点放置公筷。这3双公筷用于夹取所有的菜品。“目前公筷缺失比较严重的是中餐里的正餐、火锅和中式简餐。”
他说，在国内餐饮中推行公筷制不可能一日而蹴，须循序渐进地推行，随着全民健康意识的提升，公筷制的推广将更为广泛而深入。“公筷一定要做到颜色、长短和材质的区分，起码要与私用筷区分。这需要餐饮企业另外采购配置。”公筷制是基于我国国情的产物，在国外盛行的是分餐制，比如日本等国家。
市文明办：
将“文明餐桌”行动继续落地生根
市文明办相关负责人表示，新冠肺炎疫情发生以来，广大市民群众众志成城、守望相助，自觉配合疫情防控工作。全市上下艰苦不懈的努力，让我们的疫情防控取得了一定成效。但是必须清醒看到，疫情防控正处于最吃劲的关键阶段，来不得半点松懈，要继续有针对性的开展精神文明教育，教育引导广大人民群众提高文明素质和自我保护能力。“食在广州”是广州的一块金字招牌，它不仅仅代表广州食物种类丰富和味道好，更代表广州市民拥有良好的就餐习惯和文明餐饮意识。
近年来，广州不断推进文明餐桌建设，普及餐桌文明知识，倡导市民养成节约、绿色、文明、健康的生活方式。如今在疫情关键时刻，我们再次发出倡议，希望在进一步加强疫情防控的同时，将“文明餐桌”行动继续落地生根并渗入到人们的意识中，让“舌尖上的文明”也成为衡量一个城市文明程度的重要标准。
文章来源于：广州日报
