广州素猫餐饮股份有限公司官方网站1992年，美国推出的美食金字塔曾建议成年人每天食用两到三份乳制品。
2011年，它被MyPlate食品指南所取代，尽管新的饮食指南仍包括乳制品，但它指出“钙强化”乳制品替代品也适用。
非营利组织Good Food Institute（GFI）表示，美国奶制品替代品的销售额创历史新高，2019年植物奶的销售额达到19亿美元。
美国乳制品业是世界上最大的乳业之一，但是目前，它正在苦苦挣扎。
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乳制品业为何崩溃？
根据美国农业部（USDA）的数据，自1975年以来，人均液态奶消费量下降了40％。
随着牛奶消费量的下降，奶牛场正在关闭。
由大豆，杏仁，椰子，腰果，燕麦等制成的植物替代品的消费量增加，是导致乳制业下滑的主要原因。
Giacomazzi Dairy的Dino Giacomazzi，曾经是落基山脉以西最古老的奶牛场。
2019年10月，这家拥有126年历史的总部位于汉福德的乳制品公司停止运营。
现在，农场正在种植杏仁林。他告诉美国广播公司：“乳制品行业很难赚钱。”
图莱里县的奶农Cornell Kasbergen表示同意，“最好把钱花在树上……杏仁，开心果和葡萄。与奶牛相比，有很多其他选择可以提供更高的回报。”
02
乳制品企业不断破产
威斯康星州是该国最大的乳制品生产商之一，平均每天要损失两个农场。
不仅仅是家庭农场感到压力。美国最大的乳制品生产商迪恩食品（Dean Foods）在消费量连续多年下降之后，于去年11月申请了第11章的破产保护。
上个月，拥有165年历史的达拉斯Borden Dairy Company也申请了第11章破产保护。
首席财务官杰森·摩纳哥（Jason Monaco）在法庭文件中说，这是由于纯素食奶的繁荣，原奶价格的上涨以及零售商推出了自己的、价格更便宜的奶制品。
在这个大背景下，总部位于加利福尼亚的素食奶酪品牌Miyoko’s Creamery去年11月宣布，计划帮助加利福尼亚的奶农转变为种植业。
燕麦牛奶品牌H?lsaFoods也宣布了类似的举措。它旨在帮助有机奶农转换成燕麦。而第一个实验农场，正是位于纽约Hoosick的High Meadows农场。
该农场先前拥有200头奶牛、300英亩优质有机土地，现在将用于种植燕麦。
03
乳制品替代品的兴起
SPINS数据显示，除了达到去年19亿美元的销售里程碑外，美国37％的家庭购买纯素食奶，而这代表着4,500万户家庭。
根据2018年Mintel的报告，健康是人们选择纯素食奶而非乳制品的驱动因素，人们越来越关注牛奶中的牛生长激素是否会增加罹患某些癌症的风险。
2015年《如何不死》一书的作者迈克尔·格里格（Michael Greger）博士说，乳制品与荷尔蒙相关的疾病相关，例如痤疮和青春期过早。
目前，杏仁奶仍然是食品巨头的最爱。燕麦奶在快速增长，它从2018年4月到2019年4月，它增长了222％。
雀巢是全球最大的食品公司，拥有Coffee-Mate，该公司推出了一系列由杏仁，椰子和燕麦奶制成的纯素奶。
惠普胡德（HP Hood）是美国规模最大，历史最悠久的乳制品运营商之一，去年推出了“ Planet Oat Oat Oatmilk”。
与此同时，Chobani也于去年推出了燕麦奶。
Elmhurst 曾是纽约最大的乳品公司之一，于2016年停止销售牛奶、转向出售植物奶。
首席执行官亨利·施瓦茨（Henry Schwartz）在2017年对《美食共和国》表示，转为生产纯素奶并没有影响业务。他说：“我们没有看到任何客户的困惑。”
他继续说：“事实上，许多前Elmhurst乳制品客户都接受我们的新产品，因为他们信任我们品牌，并认识到我们仍在提供由植物而非牛奶制成的美味产品。”
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乳制品有未来吗？
由技术，金融和营销专家管理的智囊团RethinkX表示，“到2030年，美国奶牛业可能会崩溃。”
RethinkX强调了微生物发酵技术的兴起，该技术使品牌可以在没有动物的情况下创造动物蛋白。
“未来，燕麦奶会占据大部分市场。”
根据Lumme和Manninen的说法，“燕麦是生产植物奶最环保的方法之一。它们不会侵蚀土壤，并且不需要那么多的水。”
如果基于植物的产品在功能上与动物性产品相同，而又不对地球或动物造成破坏性影响，谁敢说这不是最好未来呢？
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