广州素猫餐饮股份有限公司官方网站36字口诀，58年制豆生涯，360°透明制作工艺。
他是刘玉国，用良心做豆腐的豆腐人。
做豆腐的流程繁琐而又辛劳，稍有不慎还会被一些不法分子钻空子，掺杂色素、福尔马林等化学原料从而压低价格。然而刘玉国却有着不同的看法。
“传统豆腐行业的确存在着工作环境差，制作方法无据可依，制作流程繁杂的问题。但这些问题在新一代豆腐人这儿，得到了很好的解决。”
生于豆腐世家，11岁学习做豆腐，到如今，刘玉国和豆子打交道已经有了55年的时间。有人说，做豆腐是个辛苦活，每天早晨3、4点钟起床，选豆、洗豆、泡豆、磨豆……在他眼中，一粒粒黄色的豆子充满魅力，吸引着他不断探索其中的奥妙。刘玉国也曾经历过传统豆腐人的困境，拥挤窘迫的工作环境，毫无标准化的学习过程，让他头疼不已。
为此，他跑遍了深圳大大小小的图书馆，寻找专业的豆腐书籍，然而却失望而归。从未有人将做豆腐这门古老的手艺专业化。同行们告诉刘玉国，祖祖辈辈传下来的手艺靠的就是经验与摸索，现代社会的数字化、流程化、标准化在这个传统行当里行不通。
刘玉国不相信，55年的制豆生涯让他太了解这一行业了。“辛苦活”、“脏乱差”、“添加剂”这些可怕的字眼吓走了一个个年轻的传承人。如今，整个行业从业者的平均年龄在50岁以上，没有年轻人愿意学习做豆腐。
心系豆腐大半辈子的刘玉国不愿接受现状，既然没有人研究，他就自己上阵。黄豆要洗几遍？不同季节、不同地域，泡豆时间要多久？换水有什么讲究？磨豆时的水流要如何？煮浆时，大煮、中煮、小煮分别需要多久时间？……
刘玉国一个接着一个地研究，解决。有些同行们不理解，嘲笑刘玉国在做无用功，可他却坚信数字化、流程化、标准化能为这个古老的手艺带来新的生机。
整整10年的时间，刘玉国不厌其烦的一遍遍尝试，其中的艰辛他不愿多说，无人能知。但成果令人十分欣喜。刘玉国将这些制作经验总结成为9个标准，为了让年轻人方便记忆，他还独具匠心地将其浓缩成为朗朗上口的《36字口诀》。
选豆要精，洗豆要净，泡豆要准，换水要勤，磨豆要匀，煮浆要慢，滤浆要细，冲浆要快，点浆要稳。不仅制作方法简单易学，而且品质也有了进一步的提升。在刘玉国的要求下制作出来的豆制品品质远高于国家标准。
国家标准中，每100克豆浆，蛋白质含量为2.5%即可。按照刘玉国的方法制作，每100克豆浆，蛋白质含量高达3.25%以上。远超出国家标准。
国家标准中，豆腐制作时所使用的凝固剂为：一斤豆子可掺杂3%——5%的凝固剂。按照刘玉国的方法制作，豆腐制作时所使用的凝固剂仅到2.5%以下，远低于国家标准。简单易学的制作方法，丰富的营养成分惊呆了同行，日本、韩国的豆制品厂商们更是打着“飞的”跑到刘玉国这，邀请他去担任顾问。但他都拒绝了。
“我都这么大年纪了，不求名不求利，唯一想的就是让更多的年轻人学到这门手艺，让更多的人吃上真正好吃的豆制品。”（文章来源于网络） 
