广州素猫餐饮股份有限公司官方网站记得孙中山先生说过“豆是穷人的肉”。豆类含有丰富的蛋白质，价格比鸡鸭鱼肉便宜得多，升斗小民吃不起红烧肉、醋溜鱼；吃豆腐、豆干之类，营养价值绝不比鸡鱼肉逊色。中国人和黄豆、黑豆打了几千年交道，发明了许多豆制品。
相传豆腐始自淮南王刘安，唐代随鉴真和尚东渡传到日本，从此“豆腐文化”传播到东亚和东南亚。当时西方国家还没有认识到豆腐的价值，认为豆腐、豆芽这些玩意儿都是穷人食品，哪里比得上西人吃的牛排、火腿。最近几十年来形势发生巨大变化，每天离不了牛排、火腿的美国人，开始认识到当初以为是穷人食品的豆腐，原来是极好的健康食品，是饮食文化中一枝奇葩。美国胖子之多名列世界第一，许多人认为这是麦当劳干的好事，是快餐催肥了美国人。其实这不能完全让麦当劳背黑锅，应当怪罪美国第三任总统、“独立宣言”起草人杰弗逊(Thomas Jefferson,1743-1826)。
杰弗逊在一七八四年到法国谈判商务，第二年接任驻法大使，在法国呆了五年多，也十分欣赏法国美食，不但经常上法国餐馆吃饭，而且在公余还搜集了很多法国饮食文化的资料。杰弗逊入主白宫后，礼聘法国大厨Julien Lemaire主理白宫厨政，经常在白宫以法国大餐大宴宾客，从此美国就深受法国饮食文化的影响。法国大餐多用牛油煎炸，而且重视甜食。杰弗逊还从法国引进了冰淇淋和炸薯条(至今美国人仍将炸薯条称为French Fries)，这些东西吃多了非发胖不可。前几年路透社从华府报导，有零食癖的前总统克林顿决定放弃作为零食的汉堡，改吃豆腐。当时他体重是二百二十五磅，算是胖子。
克林顿吃豆腐算不了什么大新闻，不过它传达了一个信息：西方人士对豆腐的价值观念，发生了一百八十度的转变。美国出版过一本食谱《Tofu Goes West》介绍了豆腐的营养价值和种种烹调方法。这本英文书名笔者认为不妨译为《豆腐征西》。一百多年前，西方帝国主义者以兵舰、大炮侵略中国，如今中国人以豆腐、豆芽回敬西方。帝国主义者的炮舰给中国人带来痛苦和奴役，而中国的豆腐则向西方献上美食和健康。以德报怨，这是中华民族传统的美德。
来源：星岛日报美国版
