广州素猫餐饮股份有限公司官方网站说到豆腐，我想，恐怕没有哪一个国家的人能像国人一样热爱豆腐，并深谙豆腐精髓的了。光是和豆腐有关的俗语就比比皆是，如劝勉人遇事冷静的“心急吃不了热豆腐”、讽刺圆滑小人的“刀切豆腐两面光”，形容人正直清白的“小葱拌豆腐一清二白”和形容人嘴硬心软的“刀子嘴豆腐心”等。 除此之外，还有一些生动形象的豆腐短语来形容日常生活中的各种事情，如描述工程质量差的豆腐渣工程，描述男子揩油的吃豆腐，描述女子肤白貌美的豆腐西施等等。
国人究竟为何如此喜爱豆腐呢？
一来，豆腐本身营养丰富。研究表明，它含有8种人体必需的氨基酸和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，除此之外，它还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，因此享有“植物肉”的美名。 二来，豆腐经过上千年的演变，已经发展成为适合各色人等口味的“百搭菜品”，从麻辣香酥的麻婆豆腐，到清新爽口的小葱拌豆腐，从一个味蕾极端滑到另一个味蕾极端，这期间囊括的不仅是国人广域的口味，更是中国流传千年的饮食文化。 三来，这似是无味，但无味胜有味的豆腐倒还有着那么点禅意。 有“食神”之称的著名美食家、专栏作家蔡澜先生曾直言不讳地在文章中表达自己对豆腐禅意美学的感悟，他认为，在中国的所有美食中，豆腐，是最接近禅意的一道佳肴。 “寒冬，大雪。在寺院的凉亭中，和尚捧出一个砂锅，底部垫了一片很厚的海带，海带上有方形的豆腐一大块。 把泉水滚了，捞起豆腐蘸豉油，就那么吃。刺骨的风吹来，也不觉得冷。喝杯清酒，我已经进入禅的意境。” 其实，豆腐的禅意早在古时就已经被人参悟。 自号“龟巢老人”的元末学者谢应芳就为豆腐取了一个花名，叫做“素醍醐”，“醍醐”即佛家的醍醐灌顶之说。据说，当谢应芳与高僧共同品尝豆腐之时，他逐渐体悟到豆腐“虽无肉料之味，却有肉料之功”的变通之妙，感到“令问维摩，闻名之如露入心”。 明末清初诗人尤侗自幼研习佛法，他曾提出“豆腐戒”一说，大戒有三，小戒有五，其中，味戒、色戒、声戒是为大戒，赌戒、酒戒、足戒、口戒、笔戒是为小戒。在他看来，人的欲望总是难以戒断的，但如果长期食用豆腐，倒是能达到清心寡欲的目的，因此“非吃豆腐不能持此戒也”。 不仅是文人雅士将豆腐视为参禅的道具，就连佛家也将制作豆腐视为一场修行。在佛家看来，豆腐的成型就是悟境的转化。颗颗分明的黄豆经过痛苦的压榨与碾磨，化为一股浓郁的浆水，就像悟道的第一重悟境——在纷纷杂杂的尘世沉静下来，参悟人世，虽进入一定境界但仍有所困扰。
黄豆化为浆水后，就面临最后也是最重要的一步——点卤成型。卤水的多少决定着最后豆腐的成型，嫩豆腐还是老豆腐，Q弹润滑还是发黏易碎都在这最后的点卤。这也是悟道的第二重悟境——顿悟，成佛或成魔，都在悟境的最后一瞬。 相传，豆腐是由淮南王刘安在炼丹的过程中无意发明的，看来这豆腐自始就与禅道渊源不浅。(文章来源于网络）
