豆腐，是最接近禅的东方食之味

豆腐是中国素食餐饮最重要、最基础、最核心的原材料,其成型是一种境界的转化，更像是一种参禅的过程。 将清洗干净后的粒粒黄豆放入磨豆机中，历经研磨后化作浆汁和豆渣，为一重变化。浆汁经高温煮浆、点卤凝固，再到重压成型是为二重境界。 一块白花花的豆腐成型，不是终点。归零后再次变化。厨师们以不同的技法烹制，并融入独特地对菜品的理解，结合食客的口味，再变成一道道不同味型，形态多样的豆腐菜（泥、块、片、丝、丸等）是为三重升华。

所以，领悟这三重境界的转化，又何尝不是在参禅呢？不拘泥于现有的形态，不断改变，不断超越，以致达到最终的艺术境界。