素猫素食——素食菜品研发与五行五味五色养生法则有何关系？

 都说任何事物发展背后必有其规律，那素食菜品研发的规律是什么呢？

       透露一下，素猫私厨在素食出品研发中，追求食物的原味、淡味，就是通过深挖食材的特性，还原其本味而来的哦。

       想了解食材有何特性，那就先和素素一起来了解一下五行无味五色养生法则吧

       中华文化的五行学说，是传统中医养生观念，重天人合一理论。多用于哲学、中医学等方面，也可应用于烹饪食疗养生方面。

       五行：木、火、土、金、水（顺位生，木生火，火生土，土生金，金生水，水生木）（隔位克，意即金克木，水克火，木克土，火克金，土克水），中医学里讲究“五行、五气、五脏、五味、五色”。

五色与五行

五行中的木代表着绿色，火代表着红色，土代表着黄色，水代表着黑色，金代表着白色。以豆为例，绿豆具有清热解毒之功，入肝经为木性；红豆有补血、利尿、促进心脏活动的功效，入心经为火性；黄豆益气补脾，入脾经为土性；白豆含有较多的钙质，入肺经属金性；黑豆治消胀，下气，性寒，入肾经属水性。

五味、五脏与五行

《黄帝内经》中有记载：食物的酸味与肝相应，有增强肝脏的功能；苦味与心相应，可增强心的功能；甘味与脾相应，可增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味与肾相应，可增强肾的功能。

何为九宫

九格是沿用五行地理。五行学说里，南方属于火，东方属于木，北方属于水，西方属于金，土掌管中，协助金木水火的平衡。

 

 

古人以洛阳为中部，将中国分为九宫格。正南主要是两广等地，正北如北京、河北、内蒙等地，正西为陕西、甘南等地，正东主要是上海、江苏等地。东南即指福建、浙江一带；西南即指云贵川一带；西北是新疆维吾尔族自治区；东北主要指东北三省。

 

九宫与五味

一方水土养一方人，最好的食材就在一方

焦作地处九宫的中部，最出名的铁棍山药即生长于此，山药亦是土性作物，有甘甜之味。

又比如说，上好的花椒来自西南地区，花椒果实属红色，红色为火性。花椒的生长即是帮助西南的百姓祛除湿寒之气。

花椒

 

素猫素食出品研发中心，正是根据这一法则，甄选全球优质食材。在豆子的选材上，选用东北黑龙江非转基因优质黄豆。

东北黑龙江土质肥沃，有得天独厚的黑土地资源。此地气候寒冷，黄豆在生长过程中不免要经历磨难。在一代代的迭代中，便有了现在的品质极佳，生命力顽强的黄豆了。

一颗颗黄豆，是大自然赋予的宝藏

 

万物生长，自有其自然规律
顺其道而行之，顺其法而烹之
食物怎不美味乎？
素食亦是如此
食素之人本就讲究食物的原滋原味
过度地烹饪只会是弄巧成拙

 

总的来说

厨师们要探索素食菜品研发的背后规律

核心就是要先了解

食材的五行属性

懂其食材的五味特性

 

食材与食材之间相生而烹

相克而另取它材

如此才可做出最本真的

素食中国味！

素猫·私厨（素食学校店）

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       素猫VEGEMALL，素食产品之MALL，也是素食文化之MALL。广州素猫餐饮股份有限公司，依托于蝉友圈十四年来丰富的行业资源整合优势，于2018年2月正式创立，目前拥有素猫私厨、素猫豆腐两大品牌模式。

     

       素猫素食，禅意生活新餐饮，以“无肉无蛋无奶无五荤，美味健康养生纯净素”为理念，坚持传统的才是时尚的，民族的才是世界的。在弘扬低碳环保、绿色安全、自然生态的同时，坚持纯素特色，致力于打造和传播“素食中国味”。